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幼儿园食堂卫生安全制度
发布时间:2017-10-11  来源:未知  作者:木木


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幼儿园食堂卫生安全制度


一、 食堂卫生安全制度

1、食堂从业人员上岗前必须由规定的卫生部门进行体检、培训,取得上岗合格证书方能上岗。

2、营养员每天接受保健老师晨检,要养成操作前用肥皂、流动水洗手的好习惯。若患有痢疾、伤寒、肺结核、化脓性皮肤病(生疮、长疖子)等传染病时,应及时离岗治疗,并调离炊事工作。

3、食堂食品由保健老师和专门验收人员两人同时把关,按要求验收合格后方能进入食堂。

4、食堂从业人员操作严格做到“三白四净”,一条龙规范操作。

5、生肉要及时烹饪,生熟食物要分开存放,食物要烧熟煮透。

6、食堂人员在做饭菜时要有计划性,作到统筹安排,保证现做现吃,不剩饭菜。

7、在食用海产品时,烹调前要用大量清水冲洗,不吃半生不熟的鱼、虾。

8、杜绝吃发芽的土豆。吃扁豆一定要充分加热后再吃,以使扁豆毒素完全破坏。

9、食堂卫生做到包干区卫生责任到人,每天小扫除一次,每周大扫除一次,并由后勤管理人员定期检查评定,发现问题及时整改。

10、食品留样做到食物分盒安装,食物量每 样不少于2两,时间不少于48小时。

二、 操作卫生安全

1、食堂人员做到规范操作,进入熟食间必须更换工作服并带上口罩,用肥皂、流动水洗净双手。

2、取放食品必须使用食品夹,严禁用手抓。

3、食物要做到冬暖夏凉。严禁热饭、热菜、热汤进班。

4、食物的清洗、切配、摆放等必须按规范操作。

5、 严禁非食堂人员随意进入食堂,防止投毒事件。

6、食堂内的地面要每天清洗,保持清洁,无油腻,防止滑倒。

7、注意水、电、煤的使用安全,下班前关闭水龙头,切断电,关好煤气开关并加强检查。


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